Premezcla Pan Dulce – Rosca Ldp X 3kg *

Aplicaciones Con esta premezcla se pueden elaborar productos con muy buen volumen, humedad y sabor. Entre las elaboraciones que podemos realizar con esta premezcla se encuentran pan dulce milanés, pan dulce genovés, stollen y pan dulce alemán. También se pueden realizar panes de naranja, torta húngara, torta alemana, Bienestich, etc. Además, adaptando su modo de uso la premezcla permite elaborar rosca de pascuas. Métodos de elaboración: Pan Dulce Amasadora rápida Colocar en la amasadora 1 Kg de Premezcla de Pan Dulce y Rosca, 1 kg de harina 000, 340 g de huevo y entre 600 g y 630 g de agua hasta comenzar a desarrollar el gluten. Agregar 310 g de Margarina para repostería y continuar el amasado, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta obtener un completo desarrollo de gluten logrando así una masa suave y sedosa. Agregar entre 1,3 y 1,6 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado). Cortar trozos de 500 g, 750 g, o 1000 g de acuerdo al tamaño deseado, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina. Dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz. (opcional: colocar frutas secas) Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente durante 30 minutos para moldes de 500 g. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto. Amasadora lenta Se amasa y procede igual, sólo se debe modificar el agua (usar entre 550 g y 580 g) y continuar con los pasos anteriormente descritos. Métodos de elaboración: Rosca de Pascuas Amasadora rápida· Colocar en la amasadora 1 Kg de Premezcla de Pan Dulce y Rosca, 1 kg de harina, 300 g de huevo y 500 g de agua. Amasar por 1 minuto a velocidad baja y por 3 minutos más a velocidad media. Agregar 290g de mtk – margarina para repostería y continuar el amasado por 3 minutos más a velocidad media. Por último, incorporar 100g de levadura fresca Virgen y amasar hasta obtener un desarrollo del gluten de entre el 75% y 85% logrando así una masa suave y sedosa. Dejar descansar sobre la mesa por 10 minutos (tapado). Dividir trozos de 450 grs y bollar, dar descanso de 10 min (tapado). Formar las roscas poniendo en latas. Fermentar hasta obtener tres cuartos punto de leudado (no llegar a duplicar su volumen) tapado. Pintar las roscas con huevo diluido con agua y dejar orear unos 5 min hasta que seque al tacto. Colocar crema pastelera con manga para decorar, la fruta y/o azúcar en grano a gusto, para terminar previo al horneado. Hornear a 170°C / 180°C entre 25/ 30 minutos según el horno a utilizar. Dejar enfriar. Una vez frío, decorar a gusto. Amasadora lenta Se amasa y procede igual, sólo se debe modificar el tiempo de amasado hasta lograr el desarrollo incipiente del gluten y continuar con los pasos anteriormente descritos. Rendimiento aproximado Siguiendo el modo de uso sugerido, con 1 kg de Premezcla se obtienen aproximadamente 10 Pan Dulces de 500 grs con una carga de 100% de frutas. En cuanto a Roscas, con 1 kg de Premezcla se obtienen aproximadamente 7 Roscas de 450 grs. Almacenamiento Mantener en lugar fresco y seco. Vida Útil 6 meses. Presentación Caja de 18 kg con 6 bolsas de 3 kg cada una.