Mini tartas de frutos rojos y chocolate. Con Crema Chantilly Calsa.
Ingredientes para la masa sablé
- Harina 0000 425 grs.
- Cacao 75 grs.
- Azúcar impalpable 200 grs.
- Selecta Melange 300 grs.
- Huevos 2 unid.
- Sal 3 grs.
Ingredientes para la compota de frutos rojos
- Frutos rojos 300 grs.
- Azúcar 150 grs.
Ingredientes para el Ganache de chocolate
- Baño Alfajorero Semiamargo Línea de Plata 300 grs.
- Chantilly Chocolate Línea de Plata 100 grs.
- Granos de sal c/n
Tips preparación de la masa
- Colocar en la batidora la Selecta Melange y el azúcar impalpable y cremar por 5 minutos. Incorporar los huevos de a uno y mezclar para obtener una textura cremosa.
- Agregar la harina, previamente mezclada con el cacao y la sal y mezclar hasta formar una masa.
- Llevar a frío por al menos 3 horas.
- Estirar y fonzar tarteletas. Llevar a frío y luego cocinar por 12 minutos aproximadamente a 170°c.
Tips preparación de la compota de frutos rojos
Cocinar los frutos rojos y el azúcar a fuego medio por 20 minutos
aproximadamente, para que tomen consistencia. Dejar enfriar en heladera antes de usar.
Tips preparación del ganache de chocolate
- Fundir el chocolate a baño maría e incorporarle la crema ChantillyRefrigeratto Línea de Plata. Mezclar.
Armado:
Rellenar cada tarta con compota hasta la mitad de su capacidad y luego cubrir
con ganache de chocolate. Llevar a frío para que la ganache solidifique. Decorar con granitos de sal.
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