Ópera de maní y frambuesas con premezcla Budín Húmedo de Chocolate, Calsa.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 15 – 20 min

Dificultad Media

El postre ópera de maní y frambuesa es una variante moderna de la clásica torta Ópera de la pastelería francesa. Sustituye el tradicional sabor a café por la frescura ácida de la frambuesa y la textura crujiente o untuosa del maní. Mantiene la estructura de capas finas y precisas del pastel original.

Ingredientes para la masa (base)

• 1000 gr. Premezcla Budín Húmedo de chocolate Linea de Plata
• 175 gr. de Huevo
• 425 gr. de Agua
• 200 gr. de Aceite
• 100 gr. de Maní picado fino

Ingredientes para el Almíbar de frambuesa

• 100 gr. de Agua
• 100 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Frambuesas (hacer puré)
• 10 gr. de Kirsh

Ingredientes para el Ganache de frambuesa

• 55 gr. de Frambuesas (hacer puré)
• 35 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Crema de leche
• 155 gr. de Cobertura de chocolate blanco
• 20 gr. de Manteca

Ingredientes para la Crema de Maní

• 120 gr. de Premezcla Pastelera Línea de Plata
• 300 gr. de Agua
• 90 gr. de Pasta de maní

Tips preparación de la masa

1. Colocar en la batidora con lira el agua, aceite, huevo y la Premezcla Budín Húmedo Chocolate Línea de Plata para batir por l minuto en velocidad baja y 2 minutos en velocidad media.
2. Agre􀀃ar el maní picado fino y mezclar.
3. Dosificar en una placa con papel manteca de 40 x 60 cm.
4. Hornear a 175-180°C por 15/20 minutos aprox.

Tips preparación del ganache de frambuesa

• En una cacerola a fuego suave llevar a ebullición el puré de frambuesas, el azúcar y la crema de leche. Verter el líquido caliente sobre la cobertura de chocolate blanco.
• Mezclar suavemente hasta que el chocolate se funda por completo y la ganache se enfríe a unos 35° c.
• Incorporar la manteca cortada en cubitos.
• Procesar la ganache con un mixer para lograr una textura suave y homogénea.

Tips preparación del almíbar de frambuesa

1. Llevar a hervor el agua y el azúcar y cocinar 2 minutos más.
2. Retirar del fuego, agregar el puré de frambuesas y mezclar.
3. Una vez quego, agregar el puré de frambuesas y mezclar.
4. Una vez que baja la temperatura del almíbar, incorporar el kirsch.

Tips preparación de la crema de maní

1. Colocar el agua fría en el bowl de la batidora con globo y agregar, lentamente, en forma de lluvia,
2. Premezcla Pastelera Línea de Plata. Batir por 2 minutos.
3. Incorporar la manteca de maní y mezclar hasta incorporar.

Adicional:

Crocante de maní c/n

Armado

1. Disponer un marco cuadrado para tartas, de 20 cm por 4 cm de altura, colocar una de las bases de bizcocho de maní y extender una capa fina y pareja de la crema de maní.
2. Colocar la segunda capa de bizcocho y embeber con el almíbar de frambuesas, extender una capa fina de la ganache de frambuesas.
3. Colocar la tercera capa de bizcocho y extender una capa fina y pareja de crema de maní y colocar la última capa de bizcocho.
4. Llevar a frío.
5. Desmoldar y esparcir una capa muy fina y pareja sobre la superficie de la torta de crema de maní y crocante de maní sobre la superficie .

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